La Strega ― マルゲリータを楽しむ夕べと【 One Health・・WHO】
ローマの夏の夕暮れ。
石畳を渡る風は昼間の暑さを少しずつ運び去り、街灯には淡い灯りがともり始めていた。
三つ星イタリアンレストラン La Strega の店内では、
薪窯の炎が静かに揺れ、焼きたてのパンやトマトソース、
バジルの爽やかな香りが優しく漂っている。
厨房ではシェフ見習いのアンが忙しく動き回り、
料理長ヴィオラの指示を受けながら、次々と料理を仕上げていた。
客席へ料理を運ぶのは、ホールスタッフの エレオノーラ。
彼女は焼きたてのマルゲリータを大切そうに両手で運び、
窓際の席へ微笑みながら置いた。
「お待たせいたしました。本日のマルゲリータです。
どうぞ熱いうちにお召し上がりください。」
真っ白なモッツァレラチーズがとろりと溶け、
鮮やかなトマトソースと緑のバジルが彩りを添えている。
隣には金色に輝く白ワイン。
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二人の客はグラスを軽く合わせた。
一人は感染症を研究する医師、ダニエーレ。
もう一人は野生動物の生態を研究する大学教授、キアーラだった。
ダニエーレは焼きたての一切れを口に運び、笑みを浮かべた。
「La Stregaのマルゲリータは、何度食べても飽きませんね。」
キアーラも微笑む。
「素材がいいのでしょう。トマトも、チーズも、小麦も、それぞれが生きています。」
「その言葉を聞くと、最近よく耳にする
『One Health（ワンヘルス）』という考え方を思い出します。」
ダニエーレがそう切り出すと、キアーラは興味深そうにうなずいた。
「人の健康、動物の健康、そして環境の健全性。
この三つは別々ではなく、一つにつながっているという考え方ですね。」
「昔は、それぞれが別々の分野として考えられていました。
医師は人を診る。
獣医師は動物を診る。
環境の専門家は自然を調べる。
でも実際には、その境界線は思っているほどはっきりしていません。」
ダニエーレはナイフとフォークを静かに置いた。
「例えば、人獣共通感染症です。
動物が持つ病原体が人へ感染することもありますし、
人の病気が動物へ広がる場合もあります。
野生動物、家畜、ペット、そして人。
すべてが同じ環境で暮らしている以上、互いに影響し合っているのです。」
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そこへ エレノオーラ が魚料理を運んできた。
目の前に運ばれてきたのは、
地中海産スズキ（ブランジーノ）のアックア・パッツァ風。
本日は地中海のスズキでございます。
ダニエーレとキアーラは
美味しそうといわんばかりに、目をあわせて、ワインを一口そして
微笑む。
ゆっくり魚もいただきながら、味わう。
そして
キアーラは窓の外の街路樹を見つめながら続けた。
「さらに近年は環境変化も大きな課題です。
気候変動や森林の減少によって動物たちの住む場所が変わり、
人との距離が近づくことがあります。
その変化が、新たな感染症が広がるきっかけになることもあるのです。」
店内では薪窯の扉が開き、新しいピッツァが焼き上がる香ばしい音が響いた。
ダニエーレは白ワインを一口飲み、静かに言った。
「そして忘れてはならないのが、薬剤耐性、AMRです。」
「細菌が抗菌薬に効きにくくなる問題ですね。」
キアーラが続ける。
「人の医療だけではなく、動物医療でも抗菌薬は欠かせません。
だからこそ、本当に必要な時に、適切な量と方法で使うことがとても大切なのです。」
「もし耐性菌が増えれば、これまで治療できていた感染症が難しくなるかもしれません。」
二人はしばらく言葉を交わさず、
まだテーブルにある
残りのマルゲリータを味わった。
トマトの酸味、モッツァレラのやさしい甘み、香り高いバジル。
その一枚にも、多くの命と自然の恵みが詰まっていることを、
二人は改めて感じていた。
やがてキアーラが穏やかな笑顔で言った。
「One Healthは、研究者だけの考え方ではありません。
私たちの日常にもつながっています。
手洗いをすること。
必要以上に抗菌薬を求めないこと。
自然環境を守ること。
ペットの健康管理をきちんと行うこと。
その一つひとつが、未来の健康を守ることにつながるのです。」
ダニエーレはグラスを静かに持ち上げた。
「人だけが健康でも十分ではありません。
動物だけを守っても、自然だけを守っても、それだけでは未来は築けません。
人、動物、そして環境。
三つが支え合ってこそ、本当の健康が生まれるのでしょう。」
「未来の子どもたちへ。」
キアーラも静かに乾杯した。
店内にはやさしいジャズが流れ、薪窯の炎は静かに揺れている。
厨房ではアンたちが忙しく料理を仕上げ、
ヴィオラは一皿一皿に心を込めて最後の仕上げをしていた。
La Stregaには、その夜も料理だけではなく、
人と自然、そして命のつながりについて
語り合う温かな時間が流れていた。
一枚のマルゲリータにも、小麦を育てる豊かな土壌、
澄んだ水、健康な牛から生まれるモッツァレラ、
新鮮なトマトとバジル、そしてそれらを育む自然がある。
食卓は、私たちが思う以上に、
人・動物・環境が結ばれた One Health の象徴なのかもしれなかった。
エレノオーラがおつまみの説明をしに、二人のテーブルへ
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La Stregaの窓際席では年配のご夫婦が窓際で
食事をしている。
ピザのあと、魚料理が運ばれる。
ウエイターが説明する。
「皮目は香ばしく焼き上げられ、中はふっくらとやわらかく火が通っています。
皿には甘みを引き出したローストオニオン、
トマト、ブラックオリーブ、ケッパーが彩りよく添えられ、
仕上げにフェンネルの葉とイタリア産エクストラバージンオリーブオイルで
香りを添えています。
ソースは白ワインと魚のだしを合わせた軽やかな味わいで、
素材そのものの美味しさを引き立てています。」
「ごゆっくりお召し上がりください」
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支配人がテーブルをまわって、お飲み物の追加など聞いて回る・・
窓際に座っていた年配のご夫婦が微笑みました。
「美しい魚ですね。」
「ありがとうございます。本日は地中海のスズキでございます。」
ご主人はワインを一口飲みながら言いました。
「魚は美味しいだけではなく、健康にも良いですね。」
奥様もうなずきます。
「特に青魚にはDHAやEPAが多く含まれていると聞きます。」
「はい。」と支配人。
「DHAは脳の働きを支え、EPAは血液を健康に保つ働きがあるとされています。生活習慣病の予防にも役立つと考えられています。」
ご主人は魚をひと口味わいながら続けました。
「白身魚も脂が少なく、高たんぱくですね。」
「その通りです。スズキやタイ、タラなどは消化もしやすく、筋肉や体をつくる良質なたんぱく質が豊富です。」
奥様は優しく笑います。
「年齢を重ねるほど、お肉だけではなく魚も大切ですね。」
支配人は微笑みました。
「さらに魚には、ビタミンDやセレン、
ヨウ素などの栄養素も含まれています。
ビタミンDはカルシウムの吸収を助け、
丈夫な骨づくりにも役立ちます。」
ご主人は窓の外のローマの夜景を見ながら静かに言いました。
「健康とは、特別なことではなく、
小さな積み重ねなのかもしれませんね。」
支配人はうなずきます。
「はい。一週間に2～3回ほど魚料理を楽しむ習慣は、
栄養のバランスを整えるうえでもおすすめされています。
美味しく食べながら健康を育てられるのが、魚料理の魅力ですね。」
店内には静かなジャズが流れ、
グラスの白ワインがやわらかな灯りを映していました。
La Stregaの夜は、美味しい料理と穏やかな会話とともに、
ゆっくりと更けていきました。
最後にはデザートもございます。
お楽しみください。ごゆっくり、どうぞ。
つづく
