satumaimo

一年中、さつまいもはすーぱーにならんでいますが、

今日は日本とヨーロッパのさつまいもの違いのお話です。

さつまいもの旬の季節は秋。

はじめます。

秋のやわらかな光の中、不思議の国のアリスは、大きなバスケットを抱えて立っていまし

た。中には、日本の畑で採れたばかりのさつまいもが、土の香りをまとってごろごろと入っ

ています。

日本のさつまいも（ねっとり甘い世界）

アリスは一本手に取り、にっこり笑いました。

「日本のさつまいもはね、とっても甘くて“ねっとり”しているの。たとえば“紅はるか”や

“安納芋”は、まるでお菓子みたいに蜜があふれるのよ」

彼女はそっと焼き芋を割ります。中からは黄金色のやわらかな身が、ほくほくというより、

とろりとした輝きを見せました。

「これはね、低温でじっくり焼くことで甘さが引き出されるの。デンプンがゆっくり糖に変

わるから、こんなに甘くなるのよ」

ヨーロッパのさつまいも（ほくほく軽やかな世界）

すると、どこからか白うさぎが別の籠を持ってきました。中には、オレンジ色のさつまいも。

「こちらはヨーロッパでよく使われるさつまいもね」とアリス。

「日本のものより水分が少し少なくて、“ほくほく”しているの。甘さも控えめで、どちらか

というと料理向き。お肉料理の付け合わせや、フライドポテトみたいにして食べることが多

いのよ」

彼女は軽やかにナイフを動かし、スティック状に切っていきます。

アリスの2つのさつまいも料理

日本風：蜜たっぷり焼き芋

「これはとても簡単よ」とアリス。

さつまいもを洗って、そのまま

アルミホイルに包み

160〜180℃でじっくり1時間ほど焼く

「ゆっくり焼くことが大切。急ぐと甘くならないの」

一口食べると、まるで夢の中のような甘さが広がります。

ヨーロッパ風：さつまいもフライ

「こちらは少し大人の味ね」

スティック状に切る

オリーブオイルと塩、ハーブをまぶす

高温（200℃）でカリッと焼く

「外はカリッ、中はほくほく。甘さより香ばしさを楽しむの」

アリスのひとこと

アリスは二つのお皿を見比べて、くすっと笑いました。

「同じ“さつまいも”でも、こんなに違うなんて不思議よね。でもね——」

彼女は焼き芋をひとくち、フライをひとくち。

「どちらも、その土地の楽しみ方が詰まっているの。甘さを極める日本、料理に寄り添うヨーロッパ。どっちも、とっても素敵」

秋の風がふわりと吹き抜け、バスケットの中のさつまいもたちが、まるでうなずくように転

がりました。